翻糖蛋糕（Fondant Cakes）
源自于英国的艺术蛋糕
现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法
延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型
并将精细特色完美的展现出来
造型的艺术性无可比拟
充分体现了个性与艺术的完美结合
很多朋友觉得翻糖蛋糕十分难做，各种精巧的造型往往让人望而却步。其实任何一种高难度东西，都是从基础开始的。
比如翻糖，只要你认真看完“翻糖入门手册”，就会明白，翻糖其实也没那么的难。
翻糖原料篇
FondantMaterial
说到原料，翻糖的糖皮是自己制作还是买现成呢？
一般来说，自己动手制作的糖皮会偏甜腻，只能作为制作样品使用，如果是用于食用，最好买现成的材料，或者在现成糖皮中加入一点自制的糖皮，这样口味好且甜度低。
翻糖根据使用方式分为4类：
1
---翻糖糖膏/糖皮
价格较便宜，质比较软，一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。
2
---干佩斯
价格稍贵，质地稍硬，容易造型，适合制作精致花卉。
3
---塑形翻糖/造型翻糖
结实、稍微有弹性，干燥后的成品非常的坚硬牢固，常用来制作各种小动物、人物、器具的造型。造型翻糖放入开水后搅拌成浓稠液体也可以做翻糖粘合剂胶水使用。
4
---蛋白糖霜
也称为美式糖霜或皇家结冰。主要用来蛋糕裱花，比鲜奶油花坚固，保存时间长。当然，其观赏价值大于其食用价值。
翻糖糖膏配方
用料
无味明胶粉：9g
柠檬汁：1小勺
凉白开水：57g
玉米糖浆：168g
柠檬汁：1小勺
甘油：14g
糖粉：907g
白色植物起酥油：2.5g
做法
1、将无味明胶粉和冷水浸泡至膨松状。
2、将其隔热水融化成透明液体。
3、加入柠檬汁，搅拌均匀，加入玉米糖浆，拌匀，加入甘油，搅拌均匀，再次隔水加热，将其搅拌成较稀的液体（勺子舀起来呈直线，碗底没有颗粒物）。
4、取一个容器，加入过筛的糖粉约680g（余下的糖粉放在操作台上揉面时用）。
5、在糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤3，用勺子或木铲先搅拌，使其变成黏性状态的混合物后，再把面团从盆中取出放在撒了糖粉的操作台上。
6、边揉边分次放入操作台上剩余糖粉。将其揉成一个光滑、柔软的面团时，在手掌上挫上白色酥油，然后揉入其中，使其黏性消除。用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，装入密封袋或盒里，放入冰箱，可保存2个月。注意：翻糖放置24小时后用是最佳状态。
翻糖储存篇
Fondant Storage
1、翻糖原料（包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等）一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存；否则会干掉，干掉就不能再用了。
2、制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。
3、翻糖原料在温度很低时比较难操作，可以放在微波炉里用低功率略微加热。
4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可，不能放在冰箱里，因为冰箱中有水汽，翻糖会吸收水分而开始湿润。
5、做好的翻糖成品时间长了会有退色现象发生，但也还是可以放很久的。
翻糖工具篇
Fondant Tool
蛋糕假体（泡沫）
初学者都是在假体上学习制作翻糖包面等技法，所以，选购泡沫假体时，也要注意，泡沫要选用高密度的，厚度在10厘米较好，泡沫假体也可用来晾干糖花。
防沾擀面棍
需要注意的是，我们不能用木质的普通擀面棍，因为木头会有木纹留在翻糖上，所以光面的擀面棍会比较好用。通常需要准备从6寸到20寸不等的不同长度和直径的擀面棍以适合不同需要。最少需要准备两根，一根比较长的用来擀糖皮，一根比较短的用来擀做糖花用的干佩斯。
翻糖防沾垫
一定要买翻糖专用防沾垫，而不是买普通的硅胶垫，专用的翻糖防沾垫可以根据上面的刻度知道擀开翻糖的直径是多少。
翻糖色素
翻糖专用色素用的比较多的的牌子是Wilton和Americolor的蛋糕色素。
Wilton是膏状的，Americolor比较水状一些，初学不建议买很多种颜色，可以选几个比如红黄蓝之类的基础色，然后自己尝试调制别的颜色。
抹平工具
糖皮包面之后，还需要抹平蛋糕表面，建议准备2只磨平工具：一只圆头的，一只方形的，打磨的时候，一手拿一个，配合使用。
翻糖笔刷
笔刷是用来涂粘合剂，也能用来刷花瓣颜色，还可以在蛋糕上绘制图案，作品的精美与否很大程度上是依赖于笔的质量的。建议买软毛的笔而不是塑料毛的。
翻糖塑形工具
捏塑工具是用来做翻糖造型，因为糖花的大小各异，所以塑形工具的大中小型号最好都能备齐。
轮刀
用来方便的切割擀好的糖皮。
糖花工具套装
根据不同的造型，需要买不同的模具，花朵切模、打磨工具及海绵垫，花朵切模分不锈钢的和塑料的两种，各有优劣，可以依照个人喜好选择。
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